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吃肉與防癌

發布時間:2022-11-24 15:33 本文來源: 預防保健科

1. 現在經濟條件好了,我還是每天都想吃些肉,吃哪種肉較安全?

營養學家建議多吃些白肉,少吃紅肉;多吃新鮮肉,少吃加工肉。

這里所說的紅肉是外觀紅色的肉,如牛肉、羊肉和豬肉(包括含肥肉部分的豬五花肉或豬肥肉等);而“白肉”就是白色的肉,如魚肉、禽肉等。由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式加工制成的肉制品被稱為加工肉,包括火腿、熏肉、臘肉、香腸、熱狗等。

無論進食什么肉類,都應“適量而止”,不宜多食。這不僅有預防心腦血管疾病的意義,還可以預防癌癥。世界衛生組織建議每周進食紅肉應少于500g,平均每天食用白肉50克~100克(每周吃白肉2次~4次),以補充充足的動物蛋白。

2. “紅肉”怎么能致癌呢?

這些年生活改善,有的人營養“過?!?。西方人前些年多見的所謂“富人癌”,如大腸癌、乳腺癌、前列腺癌在我國經濟發達地區也呈直線上升的趨勢,這其中“紅肉罪責難逃”。

紅肉普遍含有較高的脂肪、膽固醇,人體在消化這些食物時,產生大量膽酸和膽固醇代謝產物,使腸腔內厭氧菌增多,這些因素對大腸黏膜上的腺瘤有強烈刺激。經過數年乃至數十年的刺激,大腸黏膜上的腺瘤就會發生癌變,形成大腸癌。

長期高脂肪飲食還可以改變機體的內分泌環境,人體會變肥胖。此外,本來婦女絕經后體內雌激素含量很低,但肥胖老人的脂肪組織內有一種酶,可以提高人體內雌激素的含量,從而加強或延長雌激素對乳腺上皮細胞的刺激,一定程度增加了患乳腺癌的危險性。

3. 人老了,愛吃肉的習慣改也難,有什么變通的辦法嗎?

確實,對于偏好紅肉的人來講,也不要太難為自己。畢竟癌的發生是個較低概率的事件,我們只是勸您逐步減少紅肉的攝入量,適當增加魚肉等“白肉”攝入,漸漸改變口味。此外,多吃高纖維類的蔬菜,加大含鉀高的果膠類水果諸如香蕉、蘋果等的攝入比例,都有利于抑制致癌物質在體內的停留和形成,高纖維食物的攝入又能加速腸的運動,縮短致癌物在腸道存留時間,減少致癌物對腸壁的損害,同時有利于減肥。


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吃肉與防癌
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