1. 現在經濟條件好了，我還是每天都想吃些肉，吃哪種肉較安全？

營養學家建議多吃些白肉，少吃紅肉；多吃新鮮肉，少吃加工肉。

這里所說的紅肉是外觀紅色的肉，如牛肉、羊肉和豬肉(包括含肥肉部分的豬五花肉或豬肥肉等)；而“白肉”就是白色的肉，如魚肉、禽肉等。由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式加工制成的肉制品被稱為加工肉，包括火腿、熏肉、臘肉、香腸、熱狗等。

無論進食什么肉類，都應“適量而止”，不宜多食。這不僅有預防心腦血管疾病的意義，還可以預防癌癥。世界衛生組織建議每周進食紅肉應少于500g，平均每天食用白肉50克～100克(每周吃白肉2次～4次)，以補充充足的動物蛋白。

2. “紅肉”怎么能致癌呢？

這些年生活改善，有的人營養“過?！?。西方人前些年多見的所謂“富人癌”，如大腸癌、乳腺癌、前列腺癌在我國經濟發達地區也呈直線上升的趨勢，這其中“紅肉罪責難逃”。

紅肉普遍含有較高的脂肪、膽固醇，人體在消化這些食物時，產生大量膽酸和膽固醇代謝產物，使腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤有強烈刺激。經過數年乃至數十年的刺激，大腸黏膜上的腺瘤就會發生癌變，形成大腸癌。

長期高脂肪飲食還可以改變機體的內分泌環境，人體會變肥胖。此外，本來婦女絕經后體內雌激素含量很低，但肥胖老人的脂肪組織內有一種酶，可以提高人體內雌激素的含量，從而加強或延長雌激素對乳腺上皮細胞的刺激，一定程度增加了患乳腺癌的危險性。

3. 人老了，愛吃肉的習慣改也難，有什么變通的辦法嗎？

確實，對于偏好紅肉的人來講，也不要太難為自己。畢竟癌的發生是個較低概率的事件，我們只是勸您逐步減少紅肉的攝入量，適當增加魚肉等“白肉”攝入，漸漸改變口味。此外，多吃高纖維類的蔬菜，加大含鉀高的果膠類水果諸如香蕉、蘋果等的攝入比例，都有利于抑制致癌物質在體內的停留和形成，高纖維食物的攝入又能加速腸的運動，縮短致癌物在腸道存留時間，減少致癌物對腸壁的損害，同時有利于減肥。