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食品安全科普 | 健康營養生活

發布時間:2023-03-15 15:52 本文來源: 營養科






民以食為天,食以安為先。食品安全與我們的生活息息相關,直接影響我們的身體健康和生活質量。預防食品安全問題,首先從食品安全常識入手。




一、生活中常見的食品安全標志

1、綠色食品

綠色食品是中國對無污染的、安全的、優質的、營養類食品的總稱。我國綠色食品發展中心將綠色食品定為A級和AA級兩個標準。

A級綠色食品標志和字體為白色,底色為綠色,A級綠色食品允許限量使用限定的化學合成物質;AA級綠色食品標志和字體為綠色,底色為白色,AA級綠色食品的要求是在生態環境質量符合規定標準的產地下,生產過程不使用任何有害化學物質,按特定的生產操作規程生產、加工、產品質量及包裝。

2、有機食品

有機食品也叫生態食品或生物食品等,是國際上對無污染天然食品比較統一的提法。有機產品包裝上都印有各國有機認證機構的認證標志,可以通過識別以上有機標志來識別有機產品。有機食品通常來自于有機農業生產體系,根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。

3、保健食品

保健食品是指已取得國家食品藥品監督管理局頒發的保健食品批文、具有保健功能的產品。它的包裝標簽上都有一個小藍帽的標志,也被稱為“帶有小藍帽的食品”。

4、安全飲品

安全飲品是經國家工商局注冊,適用于“安全飲品”產品的包裝、標簽、廣告、宣傳、說明書等,是飲品安全的證明性標志。只有通過中飲標(北京)安全飲品認證中心“安全飲品”認證才能使用此標志。

5、地理標志產品

農產品地理標志是指標示農產品來源于特定地域,產品品質和相關特征主要取決于自然生態環境和歷史人文因素,并以地域名稱冠名的特有農產品標志。此處所稱的農產品是指來源于農業的初級產品,即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。


、食品安全五大要點


●保持清潔
●生熟分開
●食物要徹底煮熟燒透
●在安全的溫度下保存食物
●使用安全的水和食物原料
保持清潔

1.勤洗手

加工、制備食物之前,制備食物過程中,處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之后,如廁之后,接觸寵物、處理垃圾之后,以及處理熟食之前和吃飯前,都要洗手。洗手時要使用流動安全的水,然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

2. 餐具和廚具要清潔

清洗餐具和廚具時,用流動安全的水沖洗、晾干,并經常蒸煮消毒。

3. 廚房環境要清潔

保持廚房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內外要清潔;洗碗布、抹布用后,要及時徹底清洗,并經常更換。


生熟分開

1.生熟食物要分開

生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層;冰箱中食物要生熟分開,避免交叉污染。

2.加工食物的廚具、容器要生熟分開

處理食物的案板、刀具要分開使用,用后要分別清洗干凈。


食物要徹底煮熟燒透

1.烹調要煮熟、燒透

正確的烹調方法和適當的溫度,可以殺死幾乎所有的有害微生物,烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透,尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火,由于溫度低,就必須延長時間,即“小火慢燉”。

2.再次食用要徹底加熱

熟食室溫放置后再食用,要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,一定要徹底加熱,蒸、煮、熱透。重復加熱剩菜剩飯,最好不要超過一次。


在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下,60℃以上的條件下,絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度,或者停止生長。即5-60℃,是食物不安全的危險溫度。

1. 室溫不安全

在室溫下,熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放(5℃以下);烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長,微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮,食物出鍋后應立即食用。

2.食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室,會導致冰箱超負荷運轉,食物中心溫度無法快速下降,致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此,要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

3.生肉類不要反復凍融

畜肉、禽肉、海產品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反復凍融而加速腐敗變質,或造成營養素的破壞和丟失。

4. 定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”,無論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質,失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月;預包裝食品即使在保質期內,最好也不要超過3個月。先買的先吃,時間過長的食品最好不要食用。

5.不買、不吃超過保質期的食品。


使用安全的水和食物原料

1.選擇新鮮的蔬菜水果,沒有霉變的主糧、豆類和花生等,適當清洗、削皮,降低風險。

2.食品制作的全過程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具,以及洗手。

3.不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因環境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

營養科
(文中科普內容來源于網絡)





【完】




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